各种不同类型的食物冷库都是为了满意人们的物质生产和文化生活的需求。冷库的建造主要是对食物进行冷加工和贮藏保护，食物冷库包含寄存食物的库房、氨（或许氟利昂）制冷机房、变配电室和地基等地上建筑物。
冷库是选用人工制冷的办法对简单腐蚀的食物进行冷加工，以供调理淡旺季，确保市场上对食物的需求满足，冷库也被执行出口任务和做长时间储备之用。换句话说，冷库是城市的冰箱。它确保了一座城市食物需求的供应。
食物冷库受生产工艺条件的制约，它为简单腐蚀的食物在低温条件下，进行冷却--保鲜--冻住--冷藏等工艺作业；为保持食物的色泽、味道和营养价值供给必要条件。依据食物的保鲜温度的不同，冷库冷间温度一般在-40-0℃。因而冷库建筑物要能耐受低温条件，需要对冷库建筑物采纳低温处理技术措施。
①食物冷库既是工厂又是仓库
冷库不仅是一个存放食物的仓库，食物冷库仍是食物冷加工的生产性厂家，它有必要满意各种不同食物冷加工的要求，可以保证食物对外的运送条件和包装规格等各种设备，
②隔热
食物冷库仓库内的温度一般和库外存在较大的温差，温度不同较大，为了减少冷凉的损耗，有必要阻挠外界热量经过冷库仓库的外围结构进入冷库，因而冷库修建的保护结构有必要设置具有隔热才能的保温层。
③隔气和防潮
冷库的围护结构设置了隔热层能够削减热量的传递，但在热量传递过程中，大气中的水蒸气也是跟着温度的不同而从高温侧传到低温侧(即由水蒸气分压力高的一侧传到水蒸气分压力低的一测)。当水蒸气通过围护结构时，会在围护结构的资料孔隙中凝结成水分。水分遇冷则结成霜或冰，使资料的热导率大大添加，隔热资料就是去了效果。
④冷桥
食物冷库的隔热结构大多采用内隔热的施工办法，在结构上必定存在许多冷桥。为了避免热量传递对冷库内温度的影响和对建筑物的损坏，在呈现冷桥的当地，有必要加以处理和防备。
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