冷库作为专业化的库房，具有较为特别的布局和结构、用具，货品也较为特别。冷库的管理技能、专业水平要求较高。冷库寄存的多数是食物，办理不善不只会造成货损事端，还会发生食物不安全事端，影响人的身体健康。
冷库依照用途不同，分红冷冻库和冷藏库。冷冻库库温较低，用于快速冷却食物；冷藏库库温较高，用于长期冷藏食物。所以有必要要依照货品的类别和保管温度的不同分类运用仓库，有些冷库经营者为了最大程度使用仓库面积，把各种控制温度不同的货品稠浊在一起寄存，致使食物间串味，微生物穿插污染，存货质量下降，乃至影响食用者健康。所以应根绝食物混藏的现象，做好食物系统分类。
冷库仓库要坚持清洁、枯燥，常常清洁、清除残留物和结冰，库内不能出现积水。食物每冷加工一次就要做机械除霜，冷加工3至4次就要用氨蒸汽热融除霜。并且应跟着冷却器上的霜层的添加常常进行。一起还需常常通风换气，坚持库内含氧量和湿度。
对于出入库等冷货作业，为了削减能耗，出入库作业应挑选在气温较低的时段进行，会集作业力气，尽可能缩短作业时刻。对于冻住库来讲，冻住作业多选用搁架排管冻住，这种办法尽管速度很快，可是却加大了上架、下架的操作难度，直接影响出入库的时刻，对工人的劳动强度要求也比较大。为了处理这个问题，冷库应在货品冻住前的预处理的细化、标准化，以及怎么下降上下架难度，增加机械化程度，提高功率上下功夫。
对于冷藏库，问题主要在货品的堆垛上，要求既不能胡乱摆放也不能寻求堆垛密度而影响换气和凉风活动，应严格依照规章进行，堆垛距离要合适，货堆要安稳，不能太高。存期长的应寄存在库里端，存期短的应寄存在库门邻近。
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