冷库才贮存冷冻品的时候，经常会出现异味，主要是因为冷库中的烹饪原料和食品在外界的因素影响下，通过物理化学变化，产生一种正常的气味，通过日积月累，气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上，导致冷库中的异味越来越重。
减少冷库异味产生的有效方法：入冷库冷藏的食物，有必要通过查验，没有蜕变的方可入库寄存。 冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味，有必要通过技能处理，扫除异味后方可运用。 往常要加强冷藏设备的维护，禁止倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中，有必要使冷库仓库坚持必定的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来，应查找原因，待扫除后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存互相感染的食物。
冷库排除异味的方法：臭氧法，臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用，不但能消除冷库仓库异味，还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器，可实现对仓库异味的扫除。 若冷库内寄存含脂肪较多的食物时，则不宜选用臭氧处理，避免脂肪氧化而发生酸败现象。
甲醛法，将冷库仓库内的货品搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和扫除异味。
食醋法，装过鱼的冷库仓库，鱼腥味很重。不宜装其它食物，非得经完全清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。
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