现在的市民购买东西的要求都比较高了，买食物都想图个新鲜，宁愿贵点也没事，这就体现了现在社会购买力的趋势。那么商家们对于食物的保鲜是否还停留在传统保鲜法呢?是否想过新的保鲜技术使农产品失水少，颜色鲜艳，外形和味觉等都比传统冷库保鲜好呢?
这就需要商家们对欧美国家的冰蓄冷和湿空气保鲜冷库技术的了解了，对于这个技术国内商家们完全是可以借鉴的，因为未来的市场，在新的技术影响下和冷库管理软件结合管理下，会有更加的广阔市场。
传统保鲜法的缺点
传统的冷库使用冷却盘管和冷风机组，使空气中水分不断冷凝，库藏产品经过一段时间的冷藏后水分损失大，干缩变形、失去原有的色泽，品质下降。研究表明，水分损失多少对果蔬和花卉的质量影响很大，在保鲜过程中农产品的相对含水量、即水份占总重量为98%左右时，其品质保持的有效程度要比相对含水量为90%时好得多。
在传统的冷库中冷却盘管表面温度低于零度，空气中水分不断冷凝和结霜，必须周期性化霜，会使温度升高，如果水滴落在农产品上还会加速腐坏。制冷设备的容量是按冷藏物品从入库温度开始冷却，冷到冷藏温度的尖峰负荷确定的，尖峰负荷比冷藏过程中平均负荷大得多，因此设备容量大，体积大，造价也高。
上述这些缺点在采用冰蓄冷和湿空气保鲜技术后都可以避免。
冰蓄冷和湿空气冷却、冷藏系统的工作原理和优点
冷库里的蔬菜或瓜果、花卉放在敞开的可周转使用箱内，周转箱内，周转箱叠放成集装箱形式便于运输。湿空气冷却器靠一面墙布置在天花板下面，冷的湿空气向对面墙方向吹，流过周转箱不断混入室内空气，再回到空冷器热湿处理。每一库房可以设计安装1台或数台空冷器，湿空气的换气次数通常为40次/时。空冷器中接近零度的冷水为冷却介质，它由水泵从冰蓄冷器打到空冷器上进行喷淋;如果湿空气中带有水滴，落在库藏农产品上会引起腐烂，因此用水分离器把水滴从气流中除去。从空冷器吹出的空气温度为1.5℃，相对湿度为98%。
湿空气保鲜冷库的最大优点是流经农产品的空气是湿空气，经长时间储存的农产品水分损失少，不会干缩、变形、变色，上市后顾客的感觉是“刚采摘下来的”因此销路好，售价也高。另一显著特点上入库农产品初冷却速度快，在较短时间内即可达到冷藏所需温度。这是因为冰蓄冷器中的冰水能保持恒定的冰点零度，来自于冰蓄冷器的温度接近于零度的冷却水能有效地利用冰积蓄的冷量，使库内空气迅速降温。而在传统的冷库中，由于初冷却阶段负荷大，蒸发器温度较高，以后再逐渐降低、到达冷藏温度时间长。
因此，新库农产品水分损失可比传统冷库保鲜减少50%左右。
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相信对于传统技术和我们蓝格冷库管理软件上述介绍的新型技术，他们的缺点与优点是有一定的了解的了。现在是新型社会，传统的冷库技术已经满足不了大众的需求和企业的可持续发展性，以时俱进才是硬道理，新型技术已经是国外较广泛应用的了，值得商家们借鉴，研究开发加以推广。