科技的进步带动着生活的进步，随着现代人的生活节奏改变，传统的肉类保鲜技术已经不能满足人们的需要，任何一种的保鲜技术，都是有缺点的，需要的是人们要更加深入的研究肉类的保鲜防腐技术，推进冷库行业的发展。
肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，就目前肉类防腐保鲜的方法进行综述。
冷库现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品冷库质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合冷库管理软件使用。这些酸单独或配合使用，化学防腐剂主要各种有机酸及其盐类。
冷库肉类保鲜中使用的有机冷库酸包括乙酸、甲酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等。许多试验已经证明。对延长肉保管期均有一定效果，其中使用最多的乙酸、山梨酸及其盐，乳酸钠。
3%范围以内，乙酸从1.5%开始就有明显的抑菌效果。乙酸不会影响肉的颜色，因为在这种浓度下，由于乙酸的抑菌作用，减缓了微生物的生长，防止了霉斑引起的肉色变黑变绿，当浓度超越3%时，对肉色有不良作用，这是由酸自身造成的国外研究表明，用0.6%乙酸加0.046%蚁酸混合液浸渍鲜肉10S不单细菌数大为减少，并能坚持其风味，对色泽几乎无影响，如单独使用3%乙酸处理，可抑菌，但对色泽有不良 影响，采用3%乙酸+3抗坏血酸处理时。
因抗坏血酸的护色作用，肉色可保冷库持很好。ANDERSON1983对胴体先用40℃热水喷淋，再用3%乙酸处理，细菌含量可减少96.8%DRtA o1983采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸的水溶液喷淋胴体，可明显延长货架期
冷链产业在我国起步较晚，加之设备不足、意识不强、监管不力等问题存在，阻碍冷链的系统发展。蓝格冷库管理软件有关专业人士表现，目前我国大约90%的肉类、80%的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销。另外，有关部门估算，由于我国果蔬采收和流通设施落后，全国每年果品腐损近1200万吨，蔬菜1.3亿吨，按每公斤一元计算，经济损失超过上千亿元。
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所以，冷库商家们在食品的冷链上加大力度的同时，也应该要有质量保证的冷冻冷藏设备支持，保障物资的原始质量，也要有专业的冷藏配送技术、监管人员配合，保障物资运输过程中不出问题，或者遇到问题是能够及时解决，如此才是完整的产业链条。