在制冷方面，一般所说的冷藏是指，冷间温度为0℃或者-18℃。0℃冷间储存的是经过预冷或者没经预冷的果蔬。-18℃冷间储存的是经过冷冻的货物。冷冻是冷间温度为-28℃或者-33℃，用来冷冻肉类或者鱼类产品，可以把货物从室温拉到冷间对应的温度。冷藏和冷冻的区别就是室内温度不同。
在现实生活中，人民的生活饮食物品，大多数都需要通过冷藏和冷冻储藏来保障物品的质量安全。例如，水果类，果农们摘下后会经过些冷库的冷藏保鲜库，先把水果保鲜存放着，每个月支出些冷藏费给冷库。冷库有专门的仓管人员进行保管等。批量的水果进入冷藏后，冷藏是很重要的环节。进行冷藏商品体内的水分不至于冻结，因此不会破坏商品的内部结构，具有保鲜的作用。
冷冻的储存温度为-25度左右，采取一般冷冻的方法，将鲜肉进行包装后入库冷冻库，通过冷冻库的温度逐步降低，将过一段时间后，冷冻库内温度及冻肉温度均下降到-25度左右、冷冻后不会破坏商品的内部结构，具有维持时间比较长作用。