保鲜贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
现代冷藏保鲜设备的进一步推进，使保鲜技术可以在冷藏.保鲜.加湿中贮藏，加湿十分重要,这样大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
果品如苹果、梨、葡萄、猕猴桃、杏、李、樱桃、柿等；
北方落叶果树的果实保鲜贮藏温度在–1℃～1℃之间比较理想。
冬枣、蒜苔的适宜温度在–2℃～0℃；
桃果适宜温度在0℃～4℃；
草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃；
香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃；
西红柿、青椒10℃左右；
胡罗卜、菜花0℃左右；
生姜12℃左右；粮米类0℃～10℃。
设计温度要按不同品种、当地条件的环境温度进行设计，长期贮藏、短期贮藏、贮藏前期和后期都有不同的要求，电控系统可以任意调整温度后自动运行。
上述几种温度参考指标，保鲜库的温度，根据保鲜品种的实际需要进行自动调整。保鲜库采用全自动控制系统,确保设备的正常运行。
根据大型保鲜库用户的普遍反映，利用蒸发冷风机进行设计配置的冷库，每天要向库内浇大量的水，来保证保鲜库内的湿度。公司进行整改，用户损失惨重，应用国内的加温设备尚未理想，对于保鲜库在设计中应加以重视。
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