冰箱要定期清洁，因此。除菌、消毒，最差也要一两个月一次，如能一周一次更好。清洁时，可用洗涤剂等擦拭，并除去冰霜，以免影响制冷效果。不要忘了冰箱门上的橡皮封条，最容易积落灰尘的地方。
任何食放久了也都难逃腐败变质的命运，就像衰老不会止步。即便存在低温的冰箱里，也是一样。冷冻不是灭菌，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞在接受《生命时报》记者采访时指出。而只是减缓病菌的繁殖速度，某些细菌甚至更适宜在低温环境下生长。所以，有些夏季腹泻，实际上是冰箱里食物所带细菌引起的。
可在 40 ℃ — 70 ℃中生长的细菌为嗜热菌；可在 10 ℃ — 45 ℃ 环境中生长的嗜温菌；可在 0 ℃ — 20 ℃中生长的就是嗜冷菌。
正常情况下，人类已经发现的细菌按生长适宜温度可以大致分为嗜热菌、嗜温菌、嗜冷菌三种。一般认为冰箱冷冻室的温度低于零下 18 ℃ ，冷藏室的温度在 0 ℃ — 4 ℃左右。由此可见，放在冷藏室的食物，很有可能滋生嗜冷菌（比如霉菌）导致其变质变味。况且，这种温度下，其他两种细菌也不是完全不生长。
中国农业大学食品学院姜微波教授表示，除温度外,冰箱里的湿度及干净水平也会影响到食物的保鲜质量。比方，湿度过大，会为细菌的滋生发明有利条件；冰箱内部不够清洁，也会让保鲜效果打折。尤其是夏季，环境中微生物的浓度本就比冬季高，再不注意冰箱卫生，更是会让污染风险加大。