一、枣果的采收、包装
冬枣在采收、运输、挑选及商品化处理等各环节中，要尽量避免各种机械损伤，包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅会造成枣果呼吸强度增高和外观上的欠缺，主要是为病原菌微生物的侵入提供了方便之门。所以，在贮藏枣果前的整个操作过程中，一定要精心细致，轻拿轻放，轻装轻卸。
1、一般长期贮藏，要选择白熟期、微红、少半红和半红果入贮。
2、最好采收贮藏中期和后期开花所结的冬枣。
3、采收时要用手采，不能用棒子打或摇树震动的办法采收，也不能使用乙烯利辅助脱落的办法进行，以免造成机械伤害和激素催熟而影响贮藏效果。
4、挑选要在田间树下进行。去掉树枝杂叶，挑出有病虫害、畸形、个头过小，成熟度低于白熟期的果。
5、如短期贮藏在2个月以下时，可分为全红、大半红、半红3个成熟度及其以下的成熟度枣果;中长期贮藏在2个月以上时，成熟度选择半红及半红以下即：半红、少半红、微红和白熟4个成熟度的枣果。
6、装袋或装箱。如采用冷藏库贮藏的方法，枣果的保鲜包装有2种：一是PVC保鲜袋，袋上打6个直径为5毫米的孔;二是微孔膜保鲜袋，直接装袋即可。如采用减压贮藏的方法，应使用宽3O厘米长，长5O厘米的塑料尼龙网袋装果，每袋4～5千克。采收时即把枣果直接装入袋内，再装入运输箱运输。
二、冬枣入贮前准备工作
1、贮库消毒
枣果贮藏前，必须对贮藏场所进行彻底地清扫，对地面、货架、塑料箱等应进行消毒杀菌处理。可大大降低病原菌的基数。
（1）CT高效库房消毒剂。 此消毒剂为粉末状，具有杀菌谱广，杀菌力强，对金属器械腐蚀性小等特点。使用时将袋内2小袋粉剂混合均匀，按每立方米5克的使用量点燃，密闭熏蒸4小时以上。
（2）高锰酸钾和甲醛的混合液。 按1：1的重量比将高锰酸钾加人甲醛液体中，使用量为每百平方米1千克，将药被放人容器中，使其自然挥发。操作时要注意安全，撤离要迅速，密闭库房在48小时以上。此方法适用于污染较重的库房。
（3）漂白粉溶液。贮库消毒常用4%漂白粉溶液喷洒，枣果贮藏期间结合加湿，也可喷洒漂白粉溶液。
2、预冷
预冷是指利用一定的设备和技术将大枣的田间热迅速除去，并冷却到适宜运输或贮藏的温度，从而最大限度地保持枣果硬度和鲜度等品质指标，延长其贮藏期，一般预冷的方法主要有：
（1）冷风预冷：枣果在入库前2天，使库温降到-2℃士0.5℃，将枣果快速放入冷库，待枣果温度与冷库温度一致时，即可装入保鲜袋或减压容器，预冷时间不要过长，以免造成枣果失水。
（2）冰水预冷结合保鲜剂处理：建一长2米、宽0.5米、高0.8米的水池，在该水池内按水和冰1：0.3的比例。此时水温大约在2～5℃，加入大枣专用保鲜剂配成50倍的冰水溶液，浸泡枣果0.5～1分钟，取出枣果沥水晾干.放入冷库待枣果温度与冷库温度一致时，装入保鲜袋或减压容器。
（3）保鲜剂处理 低温对病菌的繁殖、生长和致病力有明显的抑制作用，但并不能完全杀死病菌，而且许多采后病原菌对低温的忍耐性较强，能在低于0℃下生长和繁殖，并引起贮藏产品的病害，贮藏期间必须合理使用保鲜剂。在贮藏时，可应用国家保鲜工程技术研究中心的CT系列或CT2号片剂保鲜剂，防腐保鲜效果较好。
三、贮藏时库内的温度、湿度
1、温度：提供适宜的低温能明显地降低果实的呼吸强度，减少营养物质的消耗，提高果实对病菌的抵抗能力。其贮藏库的温度要控制在-2℃士05℃。
2、湿度：一般新鲜果品的含水量为85％～90%，通常当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。冬枣贮藏相对湿度应保持在95%以上。具体可通过保鲜袋包装和地面洒水等方法提高库内相对湿度。
3、气体：适宜冬枣贮藏的气体环境是：氧气占4%～6%，并不含二氧化碳。如二氧化碳过高，会使果肉褐变，果皮产生局部下陷和褐色斑点，直至腐烂。因此，为防止枣果在贮藏中受二氧化碳伤害，可使用塑料袋包装，而且必须在塑料袋上打孔。
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